Na krájané sterilizované paradajky s bazalkou budeme potrebovať pekné, zdravé, dozreté plody. Je ideálne použiť mäsové, dužinaté odrody rajčín, napríklad San Marzano, San Marzano mini alebo Roma, ktorých semienka, prípadne predpestované sadenice sa dajú bežne zadovážiť. Samozrejme môžme použiť aj iné domáce odrody.
Paradajky umyjeme, vyrežeme zelenú časť spod stopky. Aby sa nám dobre šúpali, najlepšie po častiach vkladáme do vriacej vody na dobu 20 sekúnd. Takto krátko obvarené paradajky vyberieme dierkovanou naberačkou a preložíme do studenej vody. Po chvíľke paradajky ošúpeme, prekrojíme a takto pripravené ich odkladáme do väčšej nádoby. Keď máme všetky paradajky ošúpané, mierne osolíme a rukami dobre premiešame a pomačkáme.
Necháme chvíľu postáť, znovu premiešame a pomocou žufanky paradajky vkladáme do v horúcej vode dobre vyumývaných zaváracích pohárov. Najlepšie je poháre a viečka vysterilizovať vo vriacej vode. Pri správne naplnenom pohári má byť hladina šťavy 1 cm od hrdla pohára. Pri vkladaní paradajok do pohárov, pridáme vetvičku čerstvej bazalky.
Utrieme hranu pohárov od prípadných kúskov paradajok, ktoré sa mohli na okraji zachytiť pri plnení a poháre uzavrieme. Sterilizujeme 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote. Vysterilizované poháre prekryjeme dekou a necháme do druhého dňa vychladnúť. Uložíme do chladnejšej miestnosti, pretože v teple by mohli začať kysnúť.
Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice až štvrťky podľa veľkosti a vyrežeme časť spod stopky, kde sa usadzuje "chémia z kyslých dažďov". Rajčiny vkladáme do v horúcej vode dobre vyumývaných 0,7 l zaváracích pohárov, s citom ich zatláčame. Dávame pozor, aby v spodnej vrstve nezostali vzduchové bublinky, pretože neskôr sa ich nezbavíme.
Čím viac rajčín vkladáme, tým je v pohári viac šťavy. Pri správne naplnenom pohári má byť hladina šťavy 1 cm od hrdla pohára a rajčiny 2 cm pod hladinou. Pri vkladaní paradajok do pohárov, pridáme vetvičku čerstvej bazalky.
Poháre uzavrieme a sterilizujeme 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote. Vysterilizované poháre prekryjeme dekou a necháme do druhého dňa vychladnúť. Uložíme do chladnejšej miestnosti, pretože v teple by mohli začať kysnúť.
Doporučujem skonzumovať do novej paradajkovej sezóny.