Ako sa pripravuje rizoto zapekané s mäsom, rizoto hubové alebo zeleninové?
2-3 cibule nakrájame na kocky a speníme na oleji. Pridáme 1 kg na kocky nakrájaného bravčového pliecka (môže byť aj iné bravčové mäso, hovädzie, kuracie...) a posmažíme. Keď mäso zbelie, pridáme mletú papriku, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, majoránkou, mletou rascou a dvomi strúčikmi cesnaku.
Premiešame a podlejeme menším množstvom vody. (V podstate pripravíme mäsový základ ako na guláš alebo perkelt. Tu sa fantázii medze nekladú a je na nás ako tento základ dochutíme. Môžme pridať víno, hríby, paradajkový pretlak, iné druhy korenia, čerstvú zeleninu...) Keď je mäso mäkké, pridáme čerstvý, alebo mrazený hrášok, sterilizované lečo a krátko povaríme.
Väčšiu časť vzniknutej šťavy z mäsa pridáme do 500 g guľatozrnnej ryže, ktorú sme prebrali a niekoľkokrát premyli v studenej vode aby sme vyplavili škrob. Ak je šťavy málo, doplníme vodu ale tak aby sme ryžu nerozvarili, osolíme a uvaríme tak, "že jej ešte minútka chýba".
Zapekaciu nádobu, pekáč alebo hlboký plech dobre vymastíme olejom, vložíme ryžu na ktorú vlejeme mäsovú zmes, pričom ju širšou varechou zapravíme do ryže. Celé by to nemalo byť riedke. Takto pripravené rizoto vložíme do rúry a zapečieme 30 minút pri 180-200 stupňoch.
Pri podávaní rizoto posypeme strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom. K rizotu určite patrí sterilizovaná zelenina, alebo čerstvý šalát.
Čerstvé očistené huby pokrájame, popražíme na spenenej cibuľke, osolíme, okoreníme, pridáme mletý kmín, mletú papriku, podlejeme vývarom alebo bujónom z kocky a podusíme.
Ryžu prepláchneme v studenej vode a uvaríme tak, "že jej ešte minútka chýba".
Hubovú zmes zmiešame spolu s ryžou, nakrájanou pažítkou ak máme, vložíme do vymastenej zapekacej nádoby a dáme zapiecť. Efektné je zapiecť rizoto vo forme na bábovku a servírovať v celku vyklopené na väčšej mise s hubovou omáčkou, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou. Bábovkovú formu dobre vymastíme a vysypeme strúhankou.
300 g ryže prepláchneme v studenej vode a popražíme na oleji so spenenou cibuľkou. Posolíme, zalejeme vodou a uvaríme tak, "že jej ešte minútka chýba".
Pokrájame 1 väčšiu cibuľu, posmažíme na tuku, pridáme po 150-200 g nakrájanej mrkvy, kalerábu, čerstvého alebo mrazeného hrášku a 50 g koreňového petržlenu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, štipkou tymianu a majoránky. Podlejeme vývarom z kocky a podusíme.
Keď mrkva začne mäknúť, zmes zmiešame s uvarenou ryžou a zapečieme vo vymastenej nádobe.