AutorGituška-Janíčko
CESNAK KUCHYNSKÝ - Alivium sativum
CESNAK KUCHYNSKÝ - Alivium sativum, pochádza zo stepí Afganistanu a Iránu, k nám sa dostal z Byzancie. Oddávna bol považovaný za liečivú rastlinu predovšetkým pre svoje antiseptické vlastnosti, ničivý vplyv na nebezpečné črevné baktérie a cudzopasné hlísty.
Cesnak okrem klasickej výsadby a pri jeho obvyklom širokom využívaní možno pestovať aj v kuchyni na obločnej doske. Mladé cesnakové listy a mladé stvoly obsahujú totiž silicu, bielkoviny, pektín, jednoduché cukry, glykosidy, až 55 mg vitamínu C v 100 gramoch, ďalej vitamíny skupiny B, karoten, flavonoidy. Minerálne zloženie listov sa vyznačuje značným množstvom draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, sodíka a síry. Taktiež obsahuje mnoho železa, mangánu, zinku, jódu a medi.
Cesnakové listy a stvoly sú oddávna používané v čínskej a orientálnej kuchyni. Používame ich len čerstvé a mladé. V kuchyni sa hodia sa do polievok, omáčok, majonéz, šalátov, pomazánok, cesnakových masiel, k mäsám, do čínskych pokrmov, alebo krátko dusené na masle ako príloha. Možnosť použitia listov a stvolov je všade tam, kde používame cesnak alebo pažítku.
Mnohí nemajú radi cesnak pre jeho intenzívnu vytrvalú vôňu, hoci treba podotknúť, že jeho prenikavá chuť sa stupňuje hlavne vtedy, keď ho nesprávne, príliš dlho pražíme, pretože týmto horkne. Podľa súčasných kuchárskych znalostí cesnak sa má pridávať do jedla celý, resp. bezprostredne pred servírovaním ho treba použiť rozotretý ako ochucovadlo. Takto dodáva oveľa čerstvejšiu aromatickú chuť bez toho, aby sa šírila nepríjemná vôňa.
Prenikavý a nepríjemný cesnakový dych môžeme zmierniť alebo odstrániť, ak si po zjedení cesnaku vypláchneme ústa, potom vypijeme pohár vlažného mlieka, alebo rozhryzieme 2-3 zrnká praženej kávy alebo postupne hryzkáme hrebíčky.
4 porcie prsíčok s kožou, 4-6 cesnakových stvolov jemne posekaných, mleté čierne alebo lepšie biele korenie, 3 lyžice olivového oleja, lyžica citrónovej šťavy, soľ, 2 lyžice čerstvej bazalky, 2 veľké cibule, 4 paradajky, 2 malé cukety, plátky slaniny.
2-4 cesnakové stvoly jemne nasekáme spolu s bazalkou a zmiešame (zmixujeme) s lyžicou oleja a citrónovej šťavy. Túto zmes opatrne vložíme pod kožku prsíčok a osolíme. Na pekáč dáme lyžicu oleja a osmahneme štvrťky cibule. Na túto zmes položíme prsíčka, pokvapkáme zbytkom oleja alebo pridáme kúsok slaniny a pod pokrievkou pečieme. Keď mäso zmäkne, pridáme nahrubo nakrájané paradajky a cukety (môže to byť aj iná zelenina – papriky, patizón, mangold), zbytok cesnakových stvolov, mleté korenie, soľ a dopečieme. Podávame s ryžou, zemiakmi, cestovinami alebo nasucho opečenými toastami.
2 veľké baklažány, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL olivového oleja, 1 zarovnaná ČL rasce, 1 zarovnaná ČL feniklových semien, 1 kopcovitá ČL nastrúhaného čerstvého ďumbiera, 1 zarovnaná ČL mletého koriandra, 1 zarovnaná ČL mletého kardamónu, 450g olúpaných a pokrájaných rajčiakov, 275 ml vody, čierne korenie, soľ.
Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Na oleji ich smažime s každej strany asi 2 minúty, kým trochu nestmavnú. Potom ich dáme na servítku odkvapkať. Rascové a feniklové semená na panvici, na ktorej sme vyprážali baklažány za stáleho miešania smažíme približne 2 minúty, kým trochu nestmavnú. Potom do nich vmiešame pokrájané rajčiaky, strúhaný ďumbier, prelisovaný cesnak, koriander, kardamóm a zalejeme vodou a dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Na tanieri ozdobíme čerstvými koriandrovými lístkami.
Pôsobenie stvolov listov cesnaku ako aj cibule je rozsiahle. Pôsobí proti nákazám, ateroskleróze, reguluje baktérie a parazity v črevách, podporuje trávenie, má vplyv na prekrvovanie koronárnych ciev, zlepšuje dýchanie, ukľudňuje hladké svalstvo čriev, je vhodný pri cukrovke. Podporuje hojenie rán, vylučovanie cholesterolu z krvi, upravuje krvný tlak.
Prospieva pri bronchitídach, pôsobí močopudne, údajne zvyšuje pohlavnú aktivitu. Pôsobí preventívne proti rakovine, zlepšuje krvotvorbu. Nie je vhodný pri akútnych chorobách žalúdka (hoci dr. Bukovský tvrdí opak), čriev, pečene, močových ciest. U niektorých jedincov sa zistili prejavy alergie (bolesti hlavy, brucha).
Prísady
Postup
CESNAK KUCHYNSKÝ - Alivium sativum, pochádza zo stepí Afganistanu a Iránu, k nám sa dostal z Byzancie. Oddávna bol považovaný za liečivú rastlinu predovšetkým pre svoje antiseptické vlastnosti, ničivý vplyv na nebezpečné črevné baktérie a cudzopasné hlísty.
Cesnak okrem klasickej výsadby a pri jeho obvyklom širokom využívaní možno pestovať aj v kuchyni na obločnej doske. Mladé cesnakové listy a mladé stvoly obsahujú totiž silicu, bielkoviny, pektín, jednoduché cukry, glykosidy, až 55 mg vitamínu C v 100 gramoch, ďalej vitamíny skupiny B, karoten, flavonoidy. Minerálne zloženie listov sa vyznačuje značným množstvom draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, sodíka a síry. Taktiež obsahuje mnoho železa, mangánu, zinku, jódu a medi.
Cesnakové listy a stvoly sú oddávna používané v čínskej a orientálnej kuchyni. Používame ich len čerstvé a mladé. V kuchyni sa hodia sa do polievok, omáčok, majonéz, šalátov, pomazánok, cesnakových masiel, k mäsám, do čínskych pokrmov, alebo krátko dusené na masle ako príloha. Možnosť použitia listov a stvolov je všade tam, kde používame cesnak alebo pažítku.
Mnohí nemajú radi cesnak pre jeho intenzívnu vytrvalú vôňu, hoci treba podotknúť, že jeho prenikavá chuť sa stupňuje hlavne vtedy, keď ho nesprávne, príliš dlho pražíme, pretože týmto horkne. Podľa súčasných kuchárskych znalostí cesnak sa má pridávať do jedla celý, resp. bezprostredne pred servírovaním ho treba použiť rozotretý ako ochucovadlo. Takto dodáva oveľa čerstvejšiu aromatickú chuť bez toho, aby sa šírila nepríjemná vôňa.
Prenikavý a nepríjemný cesnakový dych môžeme zmierniť alebo odstrániť, ak si po zjedení cesnaku vypláchneme ústa, potom vypijeme pohár vlažného mlieka, alebo rozhryzieme 2-3 zrnká praženej kávy alebo postupne hryzkáme hrebíčky.
4 porcie prsíčok s kožou, 4-6 cesnakových stvolov jemne posekaných, mleté čierne alebo lepšie biele korenie, 3 lyžice olivového oleja, lyžica citrónovej šťavy, soľ, 2 lyžice čerstvej bazalky, 2 veľké cibule, 4 paradajky, 2 malé cukety, plátky slaniny.
2-4 cesnakové stvoly jemne nasekáme spolu s bazalkou a zmiešame (zmixujeme) s lyžicou oleja a citrónovej šťavy. Túto zmes opatrne vložíme pod kožku prsíčok a osolíme. Na pekáč dáme lyžicu oleja a osmahneme štvrťky cibule. Na túto zmes položíme prsíčka, pokvapkáme zbytkom oleja alebo pridáme kúsok slaniny a pod pokrievkou pečieme. Keď mäso zmäkne, pridáme nahrubo nakrájané paradajky a cukety (môže to byť aj iná zelenina – papriky, patizón, mangold), zbytok cesnakových stvolov, mleté korenie, soľ a dopečieme. Podávame s ryžou, zemiakmi, cestovinami alebo nasucho opečenými toastami.
2 veľké baklažány, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL olivového oleja, 1 zarovnaná ČL rasce, 1 zarovnaná ČL feniklových semien, 1 kopcovitá ČL nastrúhaného čerstvého ďumbiera, 1 zarovnaná ČL mletého koriandra, 1 zarovnaná ČL mletého kardamónu, 450g olúpaných a pokrájaných rajčiakov, 275 ml vody, čierne korenie, soľ.
Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Na oleji ich smažime s každej strany asi 2 minúty, kým trochu nestmavnú. Potom ich dáme na servítku odkvapkať. Rascové a feniklové semená na panvici, na ktorej sme vyprážali baklažány za stáleho miešania smažíme približne 2 minúty, kým trochu nestmavnú. Potom do nich vmiešame pokrájané rajčiaky, strúhaný ďumbier, prelisovaný cesnak, koriander, kardamóm a zalejeme vodou a dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Na tanieri ozdobíme čerstvými koriandrovými lístkami.
Pôsobenie stvolov listov cesnaku ako aj cibule je rozsiahle. Pôsobí proti nákazám, ateroskleróze, reguluje baktérie a parazity v črevách, podporuje trávenie, má vplyv na prekrvovanie koronárnych ciev, zlepšuje dýchanie, ukľudňuje hladké svalstvo čriev, je vhodný pri cukrovke. Podporuje hojenie rán, vylučovanie cholesterolu z krvi, upravuje krvný tlak.
Prospieva pri bronchitídach, pôsobí močopudne, údajne zvyšuje pohlavnú aktivitu. Pôsobí preventívne proti rakovine, zlepšuje krvotvorbu. Nie je vhodný pri akútnych chorobách žalúdka (hoci dr. Bukovský tvrdí opak), čriev, pečene, močových ciest. U niektorých jedincov sa zistili prejavy alergie (bolesti hlavy, brucha).