Čas na prípravu10 min.Doba varenia2 hod. 30 min.Celkový čas2 hod. 40 min.
Kapustnica - Silvestrovská kapustnica
1500 g bravčové mäso - kolienko, rebierko, pliecko...
700 g údené bravčové mäso - kolienko, rebierko, pliecko...
350 g kvalitnej údenej klobásy
1500 g kyslej kapusty
2 ks cibule
5 strúčikov cesnaku
2 hrste sušených húb
7 guličiek nového korenia
2 bobkové listy
mletá paprika
čierne korenie mleté
majoránka
rasca
soľ
1Ako sa pripravuje poctivá tradičná kapustnica alebo silvestrovská kapustnica?
Umyté bravčové mäso (kolienko, rebierko, pliecko alebo čo máme) vložíme spolu s údeným mäsom (kolienko, rebro) do hrnca. Čerstvého mäsa má byť viac ako údeného. Zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme celé nové korenie, mleté čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list a nadrobno nakrájanú cibuľu. Varíme podľa potreby, kým je mäso polomäkké, miernym varom.
2Pridáme pokrájanú kyslú kapustu aj s kyslou vodou z kapusty. Ak sa vytvoril tuk na povrchu, odoberieme ho do misky a zmiešame s mletou sladkou paprikou. S paprikou radšej opatrne, menej je niekedy viac. Ak nemáme vytvorený tuk, použijeme olej. Kašičku vlejeme do kapustnice, pridáme sušené huby alebo hubovú drť, roztlačený cesnak, majoránku a dovaríme mäso.
3Uvarené mäso vyberieme, oddelíme od kosti, nakrájame na kúsky a vložíme späť. Ak sa rozhodneme dať do kapustnice aj kožu z kolienka, treba ju nakrájať na malé tenké rezance na jemno. Ak chceme, môžeme zahustiť. V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky s lyžicou maizeny. Po častiach a za stáleho miešania zmes vlejeme do kapustnice. Podľa potreby mierne zahusťujem, ale nemusí sa, menej je niekedy viac. Pridáme nie moc vysušenú klobásku nakrájanú na kolieska a odstavíme.
Ak na záver pridáme jeden roztlačený cesnak a štipku majoránky, zvýrazníme vôňu. Kapustnica je najlepšia s čerstvým chlebom nakrájaným na hrubé krajce.
Variácie:
4Tých je neúrekom. Jeden si do taniera pridáva lyžicu medu, druhý nasekaný cesnak, ja si pridávam lyžicu studenej kyslej smotany...
Kapustnica - Silvestrovská kapustnica je na prípravu časovo náročná. Preto nie je zlé navariť väčšie množstvo a časť zamraziť.
Rozmýšľali ste nad výrobou VAŠEJ DOMÁCEJ ŠUNKY bez konzervantov a chemických prísad? Potom potrebujete kvalitnú, rokmi preverenú formu na šunku alebo pečeňový syr. Na tomto odkaze nájdete širokú ponuku profesionálnych foriem vhodných aj na domáce použitie. Formy sú v rôznych veľkostiach od 1 kg vloženého diela až po veľké 6 kg formy. Sú pevné, odolné a jednoduché na obsluhu pri vkladaní a vyberaní mäsa. Kvalitná mäsiarska forma poteší každého domáceho údenárskeho majstra a je zmysluplným darčekom.
Prísady
1500 g bravčové mäso - kolienko, rebierko, pliecko...
700 g údené bravčové mäso - kolienko, rebierko, pliecko...
350 g kvalitnej údenej klobásy
1500 g kyslej kapusty
2 ks cibule
5 strúčikov cesnaku
2 hrste sušených húb
7 guličiek nového korenia
2 bobkové listy
mletá paprika
čierne korenie mleté
majoránka
rasca
soľ
Postup
1Ako sa pripravuje poctivá tradičná kapustnica alebo silvestrovská kapustnica?
Umyté bravčové mäso (kolienko, rebierko, pliecko alebo čo máme) vložíme spolu s údeným mäsom (kolienko, rebro) do hrnca. Čerstvého mäsa má byť viac ako údeného. Zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme celé nové korenie, mleté čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list a nadrobno nakrájanú cibuľu. Varíme podľa potreby, kým je mäso polomäkké, miernym varom.
2Pridáme pokrájanú kyslú kapustu aj s kyslou vodou z kapusty. Ak sa vytvoril tuk na povrchu, odoberieme ho do misky a zmiešame s mletou sladkou paprikou. S paprikou radšej opatrne, menej je niekedy viac. Ak nemáme vytvorený tuk, použijeme olej. Kašičku vlejeme do kapustnice, pridáme sušené huby alebo hubovú drť, roztlačený cesnak, majoránku a dovaríme mäso.
3Uvarené mäso vyberieme, oddelíme od kosti, nakrájame na kúsky a vložíme späť. Ak sa rozhodneme dať do kapustnice aj kožu z kolienka, treba ju nakrájať na malé tenké rezance na jemno. Ak chceme, môžeme zahustiť. V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky s lyžicou maizeny. Po častiach a za stáleho miešania zmes vlejeme do kapustnice. Podľa potreby mierne zahusťujem, ale nemusí sa, menej je niekedy viac. Pridáme nie moc vysušenú klobásku nakrájanú na kolieska a odstavíme.
Ak na záver pridáme jeden roztlačený cesnak a štipku majoránky, zvýrazníme vôňu. Kapustnica je najlepšia s čerstvým chlebom nakrájaným na hrubé krajce.
Variácie:
4Tých je neúrekom. Jeden si do taniera pridáva lyžicu medu, druhý nasekaný cesnak, ja si pridávam lyžicu studenej kyslej smotany...
Kapustnica - Silvestrovská kapustnica je na prípravu časovo náročná. Preto nie je zlé navariť väčšie množstvo a časť zamraziť.
Kapustnica – Silvestrovská kapustnica
AutorMartin