AutorMartin
Jaternice - krvavničky - zabíjačková kaša
Medzi obľúbené zabíjačkové špeciality nepochybne patria aj jaternice, krvavničky a zabíjačková kaša, výrobky bez ktorých sa poriadna zabíjačka nezaobíde.
Na jemnej 2 mm šajbe zomelieme uvarené vnútornosti - pečeň, pľúca, ľadviny, srdce, tanier tučného orezu a tanier koží. Do pomletého mäsa pridáme ryžu podľa chuti (asi 2 až 3 kg uvarenej ryže).
Ďalej pridáme asi 1 kg pokrájanej a usmaženej cibule, asi 20 strúčikov pomletého cesnaku, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mleté biele korenie, majoránku, kmín a osolíme. Všetko dobre premiešame, naplníme do bravčových čriev a pri teplote 80 stupňov obvaríme 10 minút v ovare. Vyberieme a necháme vychladnúť.
5 sendvičov alebo 30 rožkov nakrájame na kocky, pridáme 2 až 3 taniere tučného orezu a koží, všetko pomleté na jemnej šajbe, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mletý zázvor, strúhaný muškátový oriešok, nastrúhanú kôru z dvoch dobre umytých citrónov.
Zmes premiešame a zalejeme 1 až 1,5 litra krvi zmiešanej s 0,5 až 0,75 litrom ovaru. Ak bude krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv prilievame do štádia aby sa zmes prefarbila, ale aby nebola "blatová". Premiešame, dosolíme a dochutíme.
Napĺňame do bravčových čriev, nie veľmi na pevno, radšej nech sú mäkšie, inak budú pri varení praskať. Obvárame v ovare pri 90 stupňoch 15-20 minút. Či sú krvavničkye uvarené, skontrolujeme tak, že jednu prerežeme. Uvarená krvavnička nesmie byť vnútri krvavá. Ak je test v poriadku, vyberieme a necháme vychladnúť.
Zabíjačková, žebrácka alebo žobrácka kaša sa varí na koniec zabíjačky, z ovaru v ktorom sme varili mäso a obvárali výrobky. Kvalitný ovar je základom tejto dobrôtky.
Do 20 litrov ovaru pridáme 4 kg dobre vypláchnutých jačmenných krúp, v pomere 2 kg perličiek a 2 kg stredných jačmenných krúp veľkosti číslo 3. Pripravíme si 2 až 3 litre bravčovej krvi. Ak je krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv nepridáme naraz, no väčšiu časť asi 2 litre na začiatku.
Ak to s krvou preženieme, kaša bude veľmi mazľavá. Preto ostatnú časť krvi pridáme neskôr podľa potreby tak, aby kaša nebola mazľavá, ale pritom pekne prefarbená.
Dobre premiešame a pridáme soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, málo zázvoru, nastrúhaný muškátový orech, majoránku, 1,5 kg nakrájanej smaženej cibule, roztlačený alebo mletý cesnak, kmín v pomere polovica celý - polovica drvený. Je lepšie začať s menším množstvom soli a korenia pretože kaša sa dochucuje postupne podľa chuti.
Za stáleho miešania varíme 1,5-2 hodiny. Miešanie nepodceníme, kaša sa rýchlo pripáli. Uvarenú kašu preložíme do umelohmotných nádob a v chlade necháme do druhého dňa vychladnúť. Zohrievame na panvici, kde ju dobre prepečieme. Môžme pridať čerstvé oškvarky.
Jaternice - krvavničky - zabíjačková kaša najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Prísady
Postup
Medzi obľúbené zabíjačkové špeciality nepochybne patria aj jaternice, krvavničky a zabíjačková kaša, výrobky bez ktorých sa poriadna zabíjačka nezaobíde.
Na jemnej 2 mm šajbe zomelieme uvarené vnútornosti - pečeň, pľúca, ľadviny, srdce, tanier tučného orezu a tanier koží. Do pomletého mäsa pridáme ryžu podľa chuti (asi 2 až 3 kg uvarenej ryže).
Ďalej pridáme asi 1 kg pokrájanej a usmaženej cibule, asi 20 strúčikov pomletého cesnaku, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mleté biele korenie, majoránku, kmín a osolíme. Všetko dobre premiešame, naplníme do bravčových čriev a pri teplote 80 stupňov obvaríme 10 minút v ovare. Vyberieme a necháme vychladnúť.
5 sendvičov alebo 30 rožkov nakrájame na kocky, pridáme 2 až 3 taniere tučného orezu a koží, všetko pomleté na jemnej šajbe, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mletý zázvor, strúhaný muškátový oriešok, nastrúhanú kôru z dvoch dobre umytých citrónov.
Zmes premiešame a zalejeme 1 až 1,5 litra krvi zmiešanej s 0,5 až 0,75 litrom ovaru. Ak bude krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv prilievame do štádia aby sa zmes prefarbila, ale aby nebola "blatová". Premiešame, dosolíme a dochutíme.
Napĺňame do bravčových čriev, nie veľmi na pevno, radšej nech sú mäkšie, inak budú pri varení praskať. Obvárame v ovare pri 90 stupňoch 15-20 minút. Či sú krvavničkye uvarené, skontrolujeme tak, že jednu prerežeme. Uvarená krvavnička nesmie byť vnútri krvavá. Ak je test v poriadku, vyberieme a necháme vychladnúť.
Zabíjačková, žebrácka alebo žobrácka kaša sa varí na koniec zabíjačky, z ovaru v ktorom sme varili mäso a obvárali výrobky. Kvalitný ovar je základom tejto dobrôtky.
Do 20 litrov ovaru pridáme 4 kg dobre vypláchnutých jačmenných krúp, v pomere 2 kg perličiek a 2 kg stredných jačmenných krúp veľkosti číslo 3. Pripravíme si 2 až 3 litre bravčovej krvi. Ak je krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv nepridáme naraz, no väčšiu časť asi 2 litre na začiatku.
Ak to s krvou preženieme, kaša bude veľmi mazľavá. Preto ostatnú časť krvi pridáme neskôr podľa potreby tak, aby kaša nebola mazľavá, ale pritom pekne prefarbená.
Dobre premiešame a pridáme soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, málo zázvoru, nastrúhaný muškátový orech, majoránku, 1,5 kg nakrájanej smaženej cibule, roztlačený alebo mletý cesnak, kmín v pomere polovica celý - polovica drvený. Je lepšie začať s menším množstvom soli a korenia pretože kaša sa dochucuje postupne podľa chuti.
Za stáleho miešania varíme 1,5-2 hodiny. Miešanie nepodceníme, kaša sa rýchlo pripáli. Uvarenú kašu preložíme do umelohmotných nádob a v chlade necháme do druhého dňa vychladnúť. Zohrievame na panvici, kde ju dobre prepečieme. Môžme pridať čerstvé oškvarky.
Jaternice - krvavničky - zabíjačková kaša najlepšie chutí s čerstvým chlebom.