Pečené rebrá z diviny na červenom víne

Ako pripravíme pečené rebrá z diviny na červenom víne?

Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme vlažným nálevom, ktorý pripravíme z 300 ml - 500 ml červeného vína, 7-10 guličiek celého čierneho a nového korenia, 2-3 bobkových listov, 7-10 guličiek rozrezaných borievok (jalovcov), 2-3 strúčikov cesnaku, 2-3 stoniek celerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, pár strekmi worchesterskej omáčky a soli. Naložené mäso uložíme do chladničky na minimálne 24 hodín, pričom mäso občas prevrátime.

Po marinovaní rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom krajšou stranou dolu na vyšší plech. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom lesklou stranou k pokrmu a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 stupňoch Celzia. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme 30 minút. Odstránime alobal, polejeme výpekom a dopečieme do mäkka. Výpek zlejeme do panvice, zahustíme, dochutíme štipkou cukru a tymiánu. Výpek môžme precediť a rozmixovať.

Pečené jelenie rebrá na červenom víne vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou je zaváraná cvikla.

Omáčku môžme dochutiť napríklad hríbmi, nakrájanou šunkou, kvapkou koňaku, zmesou byliniek, pomarančovou kôrou, slivkovým lekvárom, brusnicami...