AutorMartin
Vyprážané šampiňóny s tatárskou omáčkou
Jeden z obľúbených receptov slovenských kuchýň sú aj vyprážané šampiňóny s tatárskou omáčkou.
Uvedený recept a postup je veľmi jednoduchý, určite uspeje aj začiatočník, pokrm má charakteristickú chuť a vôňu použitých surovín.
Pri množstvách receptov so šampiňónmi sa stretávam s čistením hríbu formou olúpania šupky. Osobne si myslím, že tento postup je zbytočne zdĺhavý, stráca a vyhadzuje sa surovina a zdá sa mi zvláštny tak isto, ako je mi zvláštne šúpanie jablka.
Šupka na šampiňóne má svoj zmysel, svoju chuť a naozaj ju netreba odstraňovať.
Šampiňóny ktoré si kúpime v obchode sú pestované v absolútne v sterilných podmienkach, takže na očistenie stačí vlažná voda z vodovodu, tak ako pri každej inej zelenine.
Ak sú na klobúčikoch predsa len dáke menšie nečistoty, používam novú čistú hubku na umývanie riadu a s pomocou vlažnej vody klobúčiky dokonale očistím.
Samozrejme, kto šupku nemá rád, prípadne má iný, napríklad zdravotný dôvod, šampiňóny si ošúpe.
Pretože šampiňóny majú guľový tvar, na klasické obalenie trojobalom používame väčšie misky.
Do väčšej misky vložíme dostatočné množstvo polohrubej alebo hladkej múky.
Pri použití polohrubej múky bude strúhankový vypražený obal hrubší, pevnejší a chrumkavejši, pri použití hladkej múky bude strúhankový obal jemnejší.
V ďalšej miske rozšľaháme vajíčka s troškou soli. Čím sú vajíčka lepšie rozšľahané, tým sa lepšie prichytávajú na múku.
Do tretej, najväčšej misky pridáme čerstvú strúhanku.
Väčšie misky používam preto, aby som sa pri obaľovaní nemusel šampiňónov dotýkať. Misky zdvihnem rukou a krúživým pohybom celej misky prehadzujem hríby s múkou, následne s rozšľahaným vajíčkom a nakoniec so strúhankou, pričom sa samé krásne a rýchlo obaľujú.
Na premiestnenie šampiňónov z misiek používam kuchárske klieštiky.
Na vyprážanie je potrebné dostatočné množstvo tuku.
Doporučujem repkový olej ktorý vydrží vyššiu teplotu ako olej slnečnicový.
Ideálne je použiť fritézu a pomocným sitkom šampiňóny zatlačiť pod hladinu oleja, pretože plávajú na hladine a majú tendenciu otáčať sa pri vyprážaní stále jedným smerom.
Ak na vyprážanie použijeme panvicu, hríby by mali byť v tuku ponorené do minimálne ¾ svojej veľkosti.
Vyprážané šampiňóny podávame s tatárskou omáčkou a varenými zemiakmi s maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vhodná je aj zemiaková kaša, hranolky, prípadne zemiakové kroketky.
Prísady
Postup
Jeden z obľúbených receptov slovenských kuchýň sú aj vyprážané šampiňóny s tatárskou omáčkou.
Uvedený recept a postup je veľmi jednoduchý, určite uspeje aj začiatočník, pokrm má charakteristickú chuť a vôňu použitých surovín.
Pri množstvách receptov so šampiňónmi sa stretávam s čistením hríbu formou olúpania šupky. Osobne si myslím, že tento postup je zbytočne zdĺhavý, stráca a vyhadzuje sa surovina a zdá sa mi zvláštny tak isto, ako je mi zvláštne šúpanie jablka.
Šupka na šampiňóne má svoj zmysel, svoju chuť a naozaj ju netreba odstraňovať.
Šampiňóny ktoré si kúpime v obchode sú pestované v absolútne v sterilných podmienkach, takže na očistenie stačí vlažná voda z vodovodu, tak ako pri každej inej zelenine.
Ak sú na klobúčikoch predsa len dáke menšie nečistoty, používam novú čistú hubku na umývanie riadu a s pomocou vlažnej vody klobúčiky dokonale očistím.
Samozrejme, kto šupku nemá rád, prípadne má iný, napríklad zdravotný dôvod, šampiňóny si ošúpe.
Pretože šampiňóny majú guľový tvar, na klasické obalenie trojobalom používame väčšie misky.
Do väčšej misky vložíme dostatočné množstvo polohrubej alebo hladkej múky.
Pri použití polohrubej múky bude strúhankový vypražený obal hrubší, pevnejší a chrumkavejši, pri použití hladkej múky bude strúhankový obal jemnejší.
V ďalšej miske rozšľaháme vajíčka s troškou soli. Čím sú vajíčka lepšie rozšľahané, tým sa lepšie prichytávajú na múku.
Do tretej, najväčšej misky pridáme čerstvú strúhanku.
Väčšie misky používam preto, aby som sa pri obaľovaní nemusel šampiňónov dotýkať. Misky zdvihnem rukou a krúživým pohybom celej misky prehadzujem hríby s múkou, následne s rozšľahaným vajíčkom a nakoniec so strúhankou, pričom sa samé krásne a rýchlo obaľujú.
Na premiestnenie šampiňónov z misiek používam kuchárske klieštiky.
Na vyprážanie je potrebné dostatočné množstvo tuku.
Doporučujem repkový olej ktorý vydrží vyššiu teplotu ako olej slnečnicový.
Ideálne je použiť fritézu a pomocným sitkom šampiňóny zatlačiť pod hladinu oleja, pretože plávajú na hladine a majú tendenciu otáčať sa pri vyprážaní stále jedným smerom.
Ak na vyprážanie použijeme panvicu, hríby by mali byť v tuku ponorené do minimálne ¾ svojej veľkosti.
Vyprážané šampiňóny podávame s tatárskou omáčkou a varenými zemiakmi s maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vhodná je aj zemiaková kaša, hranolky, prípadne zemiakové kroketky.