Vyprážaný rezeň v trojobale so zemiakmi

AutorMartin
NáročnosťZačiatočník

ShareTweetSave

Vyprážaný rezeň v trojobale so zemiakmi

Čas na prípravu15 min.Doba varenia5 min.Celkový čas20 min.

Vyprážaný rezeň v trojobale so zemiakmi

1

Vyprážaný rezeň je upravený plátok mäsa obalený v trojobale, teda v múke, v rozšľahaných vajciach a v strúhanke a je podávaný najčastejšie so zemiakmi.
Čerstvo vypraženému teplému chrumkavému rezňu odolá málokto, no chutný je aj studený so zemiakovým šalátom alebo s chlebom a sterilizovanou uhorkou napríklad na výlete.
Vyprážaný rezeň je jednoznačným lídrom nedeľných obedov slovenských a českých domácností.

Aké mäso použijeme na rezne?
2

Na rezne môžeme použiť bravčové, hydinové alebo teľacie mäso.
Ak máme chuť na bravčový rezeň, siahnime po bravčovej krkovičke, v ktorej je dostatok prirodzeného tuku. Tuk pridá rezňu neopakovateľnú šťavnatosť a chuť. Možno sa s krkovičkou trochu ťažšie manipuluje, avšak výsledok určite stojí za to. Ak máme radi chudšie mäso, použijeme bravčové stehno, karé, prípadne panenku.

Na pravý Viedenský rezeň potrebujeme teľacie stehno, konkrétne hornú časť nazývanú orech, prípadne vrchný šál.

Na hydinové rezne sa najčastejšie používa kuracie alebo morčacie mäso. Populárne sú rezne z kuracích pŕs, u ktorých ale riskujeme, že môžu byť suchšie. Avšak pokiaľ mäso pred obalením naložíme na pár hodín do jogurtu, tento prsia zkrehčí a výsledok sa zlepší. Veľmi chutné a šťavnaté sú rezne z vykostených kuracích stehien alebo kuracích štvrtí.

Príprava mäsa:
3

Z mäsa režeme plátky široké približne 10 - 12 milimetrov. Mäso režeme vždy kolmo cez vlákno a následne okraje po obvode na niekoľkých miestach narežeme, aby sa vám rezne pri smažení neskrútili. Rezne naklepávame tesne pred vyprážaním, jemne a často stačí len z jednej strany podľa tuhosti mäsa. Pri naklepávaní môžme plátky mäsa zložiť medzi dva mikroténové sáčky alebo medzi potravinovú fóliu. Ušetríme si námahu s následným upratovaním.

Hydinové mäso je krehké, hydinové rezne nenaklepávame. Použijeme celé vykostené kusy mäsa, kuracie prsia pozdĺžne prerežeme. Morčacie prsia sú väčšie, nakrájame ich kolmo cez vlákno.

Obaľovanie rezňov:
4

Osušené rezne osolíme, bravčové môžme zľahka okoreniť.

Pripravené rezne dôkladne obalíme zatlačením v hladkej alebo polohrubej múke. Pokračujeme namočením do rozšľahaných posolených vajec a nakoniec do čerstvej, najlepšie doma pripravenej strúhanky z 3 - 4 dňového sušeného pečiva. Strúhanku pevne zatlačíme a prebytok otrasieme.

Vajcia neriedime ani mliekom, ani vodou. Prebytočná vlhkosť sa pri vyprážaní uvoľňuje a odlupuje strúhanku.

Vyprážanie:
5

Na vyprážanie bravčových rezňov je ideálna bravčová masť, prípadne ju môžme zriediť repkovým olejom. Na vyprážanie hydinových rezňov použijeme repkový olej.

Rezne pripravujeme v rozohriatom tuku na 160 - 180 °C. Správnu teplotu preveríme vložením kúsku strúhanky do tuku, ak sa začnú okolo strúhanky tvoriť bublinky, môžme vkladať pripravené rezne.
Nevkladáme ich naraz, znížila by sa teplota a strúhanka by nasala tuk.

Pri vysmážaní sa snažíme rezne čím menej obracať a obraciame ich kliešťami, do mäsa nepicháme.

6

Rezne podávame so zemiakovými prílohami, najčastejšie s varenými zemiakmi s maslom a petržlenom, nadýchanou zemiakovou kašou, domácim zemiakovým šalátom, ale aj len tak s chlebom.

Prísady

Postup

1

Vyprážaný rezeň je upravený plátok mäsa obalený v trojobale, teda v múke, v rozšľahaných vajciach a v strúhanke a je podávaný najčastejšie so zemiakmi.
Čerstvo vypraženému teplému chrumkavému rezňu odolá málokto, no chutný je aj studený so zemiakovým šalátom alebo s chlebom a sterilizovanou uhorkou napríklad na výlete.
Vyprážaný rezeň je jednoznačným lídrom nedeľných obedov slovenských a českých domácností.

Aké mäso použijeme na rezne?
2

Na rezne môžeme použiť bravčové, hydinové alebo teľacie mäso.
Ak máme chuť na bravčový rezeň, siahnime po bravčovej krkovičke, v ktorej je dostatok prirodzeného tuku. Tuk pridá rezňu neopakovateľnú šťavnatosť a chuť. Možno sa s krkovičkou trochu ťažšie manipuluje, avšak výsledok určite stojí za to. Ak máme radi chudšie mäso, použijeme bravčové stehno, karé, prípadne panenku.

Na pravý Viedenský rezeň potrebujeme teľacie stehno, konkrétne hornú časť nazývanú orech, prípadne vrchný šál.

Na hydinové rezne sa najčastejšie používa kuracie alebo morčacie mäso. Populárne sú rezne z kuracích pŕs, u ktorých ale riskujeme, že môžu byť suchšie. Avšak pokiaľ mäso pred obalením naložíme na pár hodín do jogurtu, tento prsia zkrehčí a výsledok sa zlepší. Veľmi chutné a šťavnaté sú rezne z vykostených kuracích stehien alebo kuracích štvrtí.

Príprava mäsa:
3

Z mäsa režeme plátky široké približne 10 - 12 milimetrov. Mäso režeme vždy kolmo cez vlákno a následne okraje po obvode na niekoľkých miestach narežeme, aby sa vám rezne pri smažení neskrútili. Rezne naklepávame tesne pred vyprážaním, jemne a často stačí len z jednej strany podľa tuhosti mäsa. Pri naklepávaní môžme plátky mäsa zložiť medzi dva mikroténové sáčky alebo medzi potravinovú fóliu. Ušetríme si námahu s následným upratovaním.

Hydinové mäso je krehké, hydinové rezne nenaklepávame. Použijeme celé vykostené kusy mäsa, kuracie prsia pozdĺžne prerežeme. Morčacie prsia sú väčšie, nakrájame ich kolmo cez vlákno.

Obaľovanie rezňov:
4

Osušené rezne osolíme, bravčové môžme zľahka okoreniť.

Pripravené rezne dôkladne obalíme zatlačením v hladkej alebo polohrubej múke. Pokračujeme namočením do rozšľahaných posolených vajec a nakoniec do čerstvej, najlepšie doma pripravenej strúhanky z 3 - 4 dňového sušeného pečiva. Strúhanku pevne zatlačíme a prebytok otrasieme.

Vajcia neriedime ani mliekom, ani vodou. Prebytočná vlhkosť sa pri vyprážaní uvoľňuje a odlupuje strúhanku.

Vyprážanie:
5

Na vyprážanie bravčových rezňov je ideálna bravčová masť, prípadne ju môžme zriediť repkovým olejom. Na vyprážanie hydinových rezňov použijeme repkový olej.

Rezne pripravujeme v rozohriatom tuku na 160 - 180 °C. Správnu teplotu preveríme vložením kúsku strúhanky do tuku, ak sa začnú okolo strúhanky tvoriť bublinky, môžme vkladať pripravené rezne.
Nevkladáme ich naraz, znížila by sa teplota a strúhanka by nasala tuk.

Pri vysmážaní sa snažíme rezne čím menej obracať a obraciame ich kliešťami, do mäsa nepicháme.

6

Rezne podávame so zemiakovými prílohami, najčastejšie s varenými zemiakmi s maslom a petržlenom, nadýchanou zemiakovou kašou, domácim zemiakovým šalátom, ale aj len tak s chlebom.

Vyprážaný rezeň v trojobale so zemiakmi